黄酒和料酒都可以调味吗 黄酒和料酒有什么区别和联系

　　以黄酒入菜是绍兴人一大偏好，而把酒作为调味品已经成为中国人的烹饪习惯。目前能作为调味品的酒主要有两种，一种是黄酒，另一种是料酒，两者是有区别的，你知道吗？

　　绍兴黄酒的起源。

　　绍兴作为黄酒重要产地之一，见证了黄酒的历史更迭，以黄酒入菜是绍兴人生命中重要的记忆，但是究竟从何时起，人们开始将黄酒作为调味品入菜，已经无从考据。黄酒是中国特有的传统酒种，直到宋朝之后现代黄酒的生产技术才基本定型，并有序传承、创新已达上千年。优质的黄酒要选择白药、麦曲、或者红曲等酒曲，经过发酵、压榨和90℃左右的高温灭菌后，用陶坛密封贮存。随着贮存时间的延长，酒色自然而然地变黄，酒香也逐渐和谐丰满，方可形成颜色清亮透明、口味醇厚甘甜、香气馥郁芬芳的黄酒。

　　中医言：“黄酒味甘苦，有通经络、行血脉、健脾胃、润皮肤、散湿气等治疗作用”。黄酒酒精度较低，一般为10—16%vol，且含有丰富的醇类、酯类、氨基酸、维生素等多种有益成分，是营养价值很高、有益人体健康的低酒精度饮料酒。经常适量饮用黄酒，有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿的功效。它逐渐成为了江南人家餐桌上十分常见的饮用酒。

　　黄酒如何用来调味？

　　随着时间的流逝，黄酒不仅仅只作为饮用酒出现在人们的视野中。智慧的中国人，发现了它的另一个功能，即调味功能。厚重香浓的汤汁加上黄酒的甘甜芬芳，将食材的鲜美激发到了极致，黄酒的酒精挥发不仅带走了鱼肉等荤腥中的膻腥味，且激发了食材本身和香料中的原始香气，使菜肴的味道达到了极致，同时，黄酒的温性与鱼肉的凉性相互中和，更加符合中华民族阴阳调和的传统观念，蕴藏着江南人家对这片土地的深沉依恋。

　　料酒和黄酒有什么区别与联系？

　　料酒的出现将黄酒的调味功能发挥的淋漓尽致。以部分的黄酒为原料，加上一些香料和调味料酿制而成的料酒，成为了江南人家后厨中必不可少的调味品。作为黄酒的衍生物，料酒继承了换黄酒酒精含量低和营养丰富的特点。它的酒精含量在15%以下，加热挥发比较快，可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏，使食材保持了原有的色泽。同时料酒中富含很多人体所需要的营养成分，也有养生滋补的功能。料酒之于黄酒，最大的不同就在于其中有调味品和香料的存在，所以用来烹饪可以给食材添加多种味道，更加美味。且料酒市场价格低于黄酒，让它代替黄酒成为了调料酒的首选。

　　彼时炒锅中的淀粉和汤汁完全混合均匀，最后淋上1大匙热油，盛入有泡发木耳垫底的碟中。一道鲜嫩可口的糟溜鱼片完成。新鲜的草鱼配上绍兴人家最爱的黄酒，唇齿间Q弹的鱼肉中蕴含着黄酒甘甜的滋味，这是大自然对江南人家最美好的馈赠。

　　以上就是用黄酒和料酒入菜的相关内容，实际上，以酒入菜是人类共同的偏好，还有很多国家都喜欢用酒入菜，比方说葡萄酒。